Si vous vous demandez comment se déroule la soirée lorsque je viens chez vous, prenez le temps d'écouter le reportage ci-dessous préparé pour l'émission Bien dans son assiette à la première chaine radio de Radio-Canada:
Émission Bien dans son assiette du 27 mars 2013
Je reste à votre disposition pour toute précision.
Au plaisir de vous servir.
Laurent
vendredi 5 avril 2013
mercredi 3 avril 2013
Des assiettes chaudes qui font toute la différence.
Il y a quelques semaines, je vous expliquais comment garder vos viandes au chaud.
En complément, je vous recommande de mettre vos assiettes au chaud dans le four à 190 degrés Fahrenheit au moins une heure avant, et de ne les sortir qu'au moment du service.
À cette température, vous ne prenez pas le risque de faire éclater vos assiettes, ni de vous brûler les doigts (prenez quand même un torchon entre vos mains au moment de les sortir du four).
Par contre, cela vous laisse le temps de disposer vos viandes et vos accompagnements selon votre goût, puis de servir les assiettes... Et de déguster votre plat principal chaud.
Ça fait toute la différence!
En complément, je vous recommande de mettre vos assiettes au chaud dans le four à 190 degrés Fahrenheit au moins une heure avant, et de ne les sortir qu'au moment du service.
À cette température, vous ne prenez pas le risque de faire éclater vos assiettes, ni de vous brûler les doigts (prenez quand même un torchon entre vos mains au moment de les sortir du four).
Par contre, cela vous laisse le temps de disposer vos viandes et vos accompagnements selon votre goût, puis de servir les assiettes... Et de déguster votre plat principal chaud.
Ça fait toute la différence!
vendredi 15 mars 2013
Comment utiliser le film étirable à bon escient?
Le film étirable, aussi connu sous le nom de Saran Wrap qui provient de la marque du même nom, est un moyen très efficace pour conserver pendant quelques jours des restes au réfrigérateur.
On déchire un morceau et on en recouvre le contenant. Et hop, vite fait, bien fait!!!
Malheureusement, quand on ouvre le contenant, des gouttes d'eau coulent dans le plat. C'est le résultat de la condensation.
Quel dommage de retrouver ces gouttes dans la mayonnaise ou dans la mousse au chocolat préparée avec amour la veille, ou bien encore de voir vos tranches de viande "détrempées" par la condensation.
Comment éviter ça? Rien de plus simple!
Mettez dans votre réfrigérateur vos aliments dans un contenant, sans le couvrir, pendant 30 à 60 minutes, ou bien le temps nécessaire pour que les aliments descendent à la température du réfrigérateur et seulement à ce moment là, recouvrez le contenant avec le film étirable. Procédez de la même manière avec vos contenants en plastique de type Tupperware ou Ziploc.
Vos aliments se conserveront plus longtemps et vous courrez moins le risque de devoir jeter vos restes!
On déchire un morceau et on en recouvre le contenant. Et hop, vite fait, bien fait!!!
Malheureusement, quand on ouvre le contenant, des gouttes d'eau coulent dans le plat. C'est le résultat de la condensation.
Quel dommage de retrouver ces gouttes dans la mayonnaise ou dans la mousse au chocolat préparée avec amour la veille, ou bien encore de voir vos tranches de viande "détrempées" par la condensation.
Comment éviter ça? Rien de plus simple!
Mettez dans votre réfrigérateur vos aliments dans un contenant, sans le couvrir, pendant 30 à 60 minutes, ou bien le temps nécessaire pour que les aliments descendent à la température du réfrigérateur et seulement à ce moment là, recouvrez le contenant avec le film étirable. Procédez de la même manière avec vos contenants en plastique de type Tupperware ou Ziploc.
Vos aliments se conserveront plus longtemps et vous courrez moins le risque de devoir jeter vos restes!
jeudi 7 mars 2013
Comment décongeler une viande ou un poisson sans danger ?
J'ai pris l'habitude de discuter du sujet de la décongélation régulièrement avec mes clients, car j'ai pu constater que les habitudes prises dans les foyers sont souvent assez risquées.
À la question: "comment décongelez-vous votre viande?", on me répond presque immanquablement "je dépose mon rôti sur le comptoir le matin et je le cuis le soir"!
Attention, danger de contamination!!!
Il faut savoir que, à température ambiante, le nombre de bactéries double toutes les heures.
Si une bactérie peut s'avérer à elle seule d'une totale innocuité, leur prolifération, par contre, augmente considérablement les risques d'intoxication alimentaire. La réponse (inadéquate d'ailleurs) apportée généralement à ce problème? On cuit à outrance les viandes, perdant dans le même temps leur saveur ainsi que leur valeur nutritive. Qui veut un bon pavé de boeuf bien cuit, bien dur et tellement insipide qu'il faut le noyer dans de la sauce brune salée à l'excès ???
Heureusement, on peut procéder différemment.
En fait, la méthode de décongélation la plus sûre et la plus respectueuse des aliments est celle du réfrigérateur. La veille au soir, ou le matin même, placez votre viande dans le bas de votre réfrigérateur et laissez la décongeler tout en douceur.
Si vous n'avez pas le temps, la deuxième méthode est de mettre votre viande dans un contenant hermétique et de la mettre dans une bassine d'eau froide que vous changerez toutes les 15mn jusqu'à sa complète décongélation.
Avec une de ces méthodes, vous pourrez enfin manger vos viandes saignantes et en savourer tout le moelleux et toute la saveur sans risque!!!
Pour plus d'informations, je vous invite à consulter le guide du manipulateur d'aliments rédigé par le MAPAQ: http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guidemanipulateur5.pdf
À la question: "comment décongelez-vous votre viande?", on me répond presque immanquablement "je dépose mon rôti sur le comptoir le matin et je le cuis le soir"!
Attention, danger de contamination!!!
Il faut savoir que, à température ambiante, le nombre de bactéries double toutes les heures.
Si une bactérie peut s'avérer à elle seule d'une totale innocuité, leur prolifération, par contre, augmente considérablement les risques d'intoxication alimentaire. La réponse (inadéquate d'ailleurs) apportée généralement à ce problème? On cuit à outrance les viandes, perdant dans le même temps leur saveur ainsi que leur valeur nutritive. Qui veut un bon pavé de boeuf bien cuit, bien dur et tellement insipide qu'il faut le noyer dans de la sauce brune salée à l'excès ???
Heureusement, on peut procéder différemment.
En fait, la méthode de décongélation la plus sûre et la plus respectueuse des aliments est celle du réfrigérateur. La veille au soir, ou le matin même, placez votre viande dans le bas de votre réfrigérateur et laissez la décongeler tout en douceur.
Si vous n'avez pas le temps, la deuxième méthode est de mettre votre viande dans un contenant hermétique et de la mettre dans une bassine d'eau froide que vous changerez toutes les 15mn jusqu'à sa complète décongélation.
Avec une de ces méthodes, vous pourrez enfin manger vos viandes saignantes et en savourer tout le moelleux et toute la saveur sans risque!!!
Pour plus d'informations, je vous invite à consulter le guide du manipulateur d'aliments rédigé par le MAPAQ: http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guidemanipulateur5.pdf
dimanche 3 mars 2013
Comment tenir au chaud les viandes grillées ?
Quand on reçoit de la visite à la maison, un des points avec lequel il faut composer est le bon moment de cuire la viande. En effet, comment accueillir nos invités, prendre l'apéro avec eux et, dans le même temps, préparer la viande à notre goût ?
Le truc est de savoir utiliser adéquatement un appareil trop souvent sous-estimé dans votre cuisine, j'ai nommé le four.
On utilise le four principalement pour cuire, et c'est vrai que c'est efficace pour préparer un rôti, des légumes ou un gâteau, mais ce que vous recommande c'est que, une fois que vous aurez préparer tout ça, c'est d'ajuster la température la 190 degrés Farhenheit.
190 degrés, c'est la température qui permet de tenir au chaud un plat ou une viande SANS EN CONTINUER LA CUISSON, tout en conservant leur moelleux et leur jus.
Cela vous permet par exemple de cuire à la poêle (ou sur votre barbecue) vos magrets de canard et de les conserver saignants ou rosés pendant une heure ou deux. C'est également vrai pour des steaks, des pavés de bœuf, des médaillons de porc, des suprêmes de volaille, mais aussi des pavés de saumon, des pétoncles ...
Attention! Deux éléments sont importants à considérer :
1- vous devez déposer la viande cuite sur une tôle à biscuits SANS LA COUVRIR!
2- vous devez absolument vous assurer que votre four est réellement à 190 degrés. Pour m'en assurer quand je suis chez mes clients et que j'ai fait cuire à gateau à 350 degrés Farhenheit un peu plus tôt, j'arrête le four et j'ouvre sa porte pour que la température baisse rapidement. Je le remets ensuite à 190 degrés, puis je dépose mes viandes sur ma tôle a biscuits.
Essayez cette technique, si le cœur vous en dit, et n'hésitez pas à me poser des questions.
Bon appétit !!!
Le truc est de savoir utiliser adéquatement un appareil trop souvent sous-estimé dans votre cuisine, j'ai nommé le four.
On utilise le four principalement pour cuire, et c'est vrai que c'est efficace pour préparer un rôti, des légumes ou un gâteau, mais ce que vous recommande c'est que, une fois que vous aurez préparer tout ça, c'est d'ajuster la température la 190 degrés Farhenheit.
190 degrés, c'est la température qui permet de tenir au chaud un plat ou une viande SANS EN CONTINUER LA CUISSON, tout en conservant leur moelleux et leur jus.
Cela vous permet par exemple de cuire à la poêle (ou sur votre barbecue) vos magrets de canard et de les conserver saignants ou rosés pendant une heure ou deux. C'est également vrai pour des steaks, des pavés de bœuf, des médaillons de porc, des suprêmes de volaille, mais aussi des pavés de saumon, des pétoncles ...
Attention! Deux éléments sont importants à considérer :
1- vous devez déposer la viande cuite sur une tôle à biscuits SANS LA COUVRIR!
2- vous devez absolument vous assurer que votre four est réellement à 190 degrés. Pour m'en assurer quand je suis chez mes clients et que j'ai fait cuire à gateau à 350 degrés Farhenheit un peu plus tôt, j'arrête le four et j'ouvre sa porte pour que la température baisse rapidement. Je le remets ensuite à 190 degrés, puis je dépose mes viandes sur ma tôle a biscuits.
Essayez cette technique, si le cœur vous en dit, et n'hésitez pas à me poser des questions.
Bon appétit !!!
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